食堂掛靠需要遵守的規(guī)定

食堂掛靠是指學(xué)校、企事業(yè)單位將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓給個(gè)人或餐飲公司，由其負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、食品加工、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)。這種經(jīng)營(yíng)模式在校園、企業(yè)、機(jī)關(guān)等各類單位都有廣泛應(yīng)用。然而，為了確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，掛靠的餐飲公司必須嚴(yán)格遵守一系列規(guī)定。

一、法律與許可要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可： 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。因此，無(wú)論是承包食堂還是掛靠餐飲公司，都必須確保依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、餐飲服務(wù)許可，以及有效的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

資質(zhì)審核： 縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)行政許可法》的規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。只有符合規(guī)定條件的，才能準(zhǔn)予許可。

二、食品安全管理

食品采購(gòu)管理： 掛靠的餐飲公司需確保食品來(lái)源的可靠性，實(shí)行食品索證索票制度，對(duì)每一批采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品采購(gòu)的合法性和安全性。

食品儲(chǔ)存和加工管理： 實(shí)行食品分類儲(chǔ)存，加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生。此外，還需建立完善的食品留樣與檢測(cè)制度，定期開展食品檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量與安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

食品配送與分發(fā)管理： 確保食品配送過程中的安全與衛(wèi)生，實(shí)行食品分發(fā)記錄制度，確保每一環(huán)節(jié)都可追溯。

應(yīng)急處理機(jī)制： 制定食品質(zhì)量與安全應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)應(yīng)急演練與培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全事故的應(yīng)對(duì)能力與意識(shí)。

三、品牌與合作要求

品牌使用： 允許餐飲公司使用被掛靠方的品牌或標(biāo)識(shí)，但需按照約定方式進(jìn)行使用，并不得損害被掛靠方的品牌形象。同時(shí)，如使用品牌，需支付相應(yīng)的品牌使用費(fèi)。

合作協(xié)議： 雙方需簽訂明確的合作協(xié)議，包括合作期限、經(jīng)營(yíng)范圍、利潤(rùn)分成、管理費(fèi)用、質(zhì)量控制、人員管理等條款，確保合作雙方的權(quán)利和義務(wù)得到明確。

管理與監(jiān)督： 食堂掛靠公司需要建立嚴(yán)格的管理和監(jiān)督機(jī)制，被掛靠方也應(yīng)對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行必要的監(jiān)管和協(xié)調(diào)，確保食品質(zhì)量和安全。

四、其他要求

培訓(xùn)與設(shè)備： 餐飲公司需自行負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、管理等事項(xiàng)，確保員工符合崗位要求。同時(shí)，雙方可約定食堂所需的設(shè)備、設(shè)施等由誰(shuí)提供，并明確設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)等責(zé)任。

質(zhì)量控制： 餐飲公司需建立完善的質(zhì)量控制體系，確保食材采購(gòu)、食品加工、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

法律責(zé)任： 掛靠方需嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，確保合法經(jīng)營(yíng)。一旦發(fā)生食品安全事故或其他違法行為，掛靠方需承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

綜上所述，食堂掛靠需要遵守一系列法律和規(guī)定，以確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。掛靠的餐飲公司必須具備相應(yīng)的資質(zhì)和管理能力，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的管理和監(jiān)督機(jī)制，確保食品質(zhì)量和安全。同時(shí)，雙方需簽訂明確的合作協(xié)議，明確各自的權(quán)利和義務(wù)，確保合作順利進(jìn)行。