了解水果削皮機的原理結構及類(lèi)型

　　工作原理
　　工作時(shí),以電機提供動(dòng)力,帶動(dòng)齒輪軸旋轉,從而帶動(dòng)插在托盤(pán)上的水果旋轉,水果支架可以根據水果的實(shí)際大小進(jìn)行上下調節,支架上的頂針插入水果中,使得水果固定的更牢靠,齒輪軸與齒輪嚙合,齒輪帶動(dòng)絲桿向下旋轉,從而帶動(dòng)連接在絲桿上的刀架向下移動(dòng),刀片與水果表面相摩擦,可以很方便的將果皮削下,隨著(zhù)刀架的不斷下降,水果的果皮自上而下的與果肉分離,實(shí)現了水果去皮的自動(dòng)化。當工作完成后,可關(guān)閉電源,將水果從底針中取下即可。
　　主要結構部件設計
　　刀架與刀片
　　刀架表面有刀片結構底托,底托上留有凹槽,刀片底座嵌在凹槽中,可沿凹槽方向來(lái)回移動(dòng),整個(gè)刀片結構可以從刀架上取下。工作時(shí),將刀片保護架移開(kāi),露出刀片,水果隨著(zhù)托盤(pán)旋轉,刀架隨絲桿向下移動(dòng),刀片與水果表皮相互摩擦,表皮可輕易與果肉分離,實(shí)現自上而下的削皮工作。
　　傳動(dòng)裝置
　　該裝置支持電池和220V交流電,電機采用6V,300r/min減速電機,上方通過(guò)聯(lián)軸器連接長(cháng)度20cm,齒數26,模數為2.5的齒輪軸,右邊是齒數為26,模數2.5的齒輪,電機通過(guò)聯(lián)軸器帶動(dòng)齒輪軸轉動(dòng),齒輪軸與齒輪嚙合,帶動(dòng)齒輪轉動(dòng),從而實(shí)現傳動(dòng)。當絲桿旋轉到低處時(shí),可撥動(dòng)開(kāi)關(guān)使電機反轉,回到初始位置,完成下次剝皮工作。
　　水果削皮機類(lèi)型
　　根據水果的大小，把處理水果的機器分為以下類(lèi)型
　　類(lèi)型一：大果削皮機，可以用于削體積大的水果，包括柚子、菠蘿、木瓜、椰子、大芋頭、哈密瓜、
　　甜瓜、白蘭瓜、西瓜、蕪菁、苤藍等。
　　類(lèi)型二：中果削皮機，可以用于削體積中等的水果，大概是果徑在40-90mm范圍內的水果，包括橙子、
　　柑子、檸檬、番石榴、胡柚、獼猴桃、柿子、蘋(píng)果、梨子、皺皮木瓜等。
　　類(lèi)型三：手動(dòng)削皮機
　　用于削小型水果，如蘋(píng)果，番石榴。胡須刀形。
　　各種水果去皮方法比較
　　(1)手工工藝：用特別的刀、刨等工具人工剝皮，去皮干凈、損失少，但勞動(dòng)效率低。常用于柑桔、蘋(píng)果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類(lèi)等。
　　(2)機械去皮：市場(chǎng)上現有一些種類(lèi)的水果削皮機，有的利用真空原理，有的利用機械原理，有的水果削皮機適應性強，削刀能跟蹤水果外形，緊貼表面，可以適用于30多種果蔬，包括菠蘿，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋(píng)果，梨子，芒果等。
　　(3)堿液去皮：利用堿液的腐蝕性來(lái)使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。堿液去皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強且價(jià)廉，常在堿液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉，使堿液分布均勻以幫助去皮。堿液去皮時(shí)堿液的濃度、處理的時(shí)間和堿液溫度，應視不同果蔬果料種類(lèi)、成熟度、大小而定。堿液濃度提高、處理時(shí)間長(cháng)及溫度高都會(huì )增加皮層的松離及腐蝕程度。經(jīng)堿液處理后的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反復換水直至表面無(wú)膩感，口感無(wú)堿昧為止。漂洗必須充分，否則可能導致ph上升，殺菌不足，產(chǎn)品敗壞。
　　(4)熱力去皮：果疏用短時(shí)高溫處理后，使表皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，與內部果肉組織分離，然后迅速冷卻去皮，適合于成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少，色澤好，風(fēng)味好。
　　(5)酶法去皮：在果膠酶的作用下，柑桔的囊瓣中果膠水解，脫去囊衣，關(guān)鍵是要掌握酶的濃度及酶的優(yōu)先作用條件如溫度、時(shí)間、ph值等。
　　(6)冷凍去皮：將果蔬在冷凍裝置中凍至達輕度表面凍結，然后解凍，使皮松弛后去皮，此法適用于桃、杏、番茄等，質(zhì)量好但費用高。
　　(7)真空去皮：將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫后果皮與果肉易分離，接著(zhù)進(jìn)入有一定真空度的真空室內，適當處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，皮與肉分離，然后破除真空，沖洗或攪動(dòng)去皮。適用于成熟的桃、番茄。