多年來(lái)，傳統切菜機一直是市場(chǎng)銷(xiāo)售量較大的產(chǎn)品，為實(shí)現其變速結構的改進(jìn)，改善切菜機的性能，切菜機經(jīng)歷了多級齒輪變速到無(wú)級傳動(dòng)帶調速的變遷，現市場(chǎng)上變速調整結構有以下幾種：一是塔輪調速機構，是通過(guò)手動(dòng)變換傳動(dòng)皮帶在塔輪槽的位置，實(shí)現速度的多級調整。二是無(wú)級調速機構，是通過(guò)手動(dòng)旋轉調速螺桿或調速手輪，通過(guò)調速螺桿帶動(dòng)無(wú)級調速輪位置改變，實(shí)現速度的無(wú)級調整。切菜長(cháng)度是通過(guò)調節偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來(lái)實(shí)現蔬菜長(cháng)短的切制。三是調節電機轉速的智能切菜機，需選擇好切菜規格以后，再手工選擇轉速，操作繁瑣費時(shí)。無(wú)論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動(dòng)操作來(lái)實(shí)現不同規格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(cháng)度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長(cháng)度。近幾年來(lái)各式各樣的智能切菜機也應運而生。
目前，在國內外有著(zhù)各種各樣的切菜機，主要有以下幾種：
一、多功能切菜機由機架、傳動(dòng)變速機構、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉來(lái)切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過(guò)調整菜道輸送帶的速度滿(mǎn)足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)蔬菜和水果。其缺點(diǎn)是產(chǎn)能低，切料長(cháng)度短，調整復雜。
二、離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用先進(jìn)工作原理，其特點(diǎn)為結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類(lèi)菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠(chǎng)和速凍食品廠(chǎng)使用。
三、直線(xiàn)式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無(wú)級調節機構和離心式切片機構等先進(jìn)技術(shù)研制而成復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類(lèi)蔬菜和海帶等多種食品的加工?？汕兄破?、塊、丁、絲、菱形、曲線(xiàn)等多種花樣。該機設計先進(jìn)，節能居同類(lèi)產(chǎn)品水平。其缺點(diǎn)是電機調速精度低，切絲長(cháng)度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。
多功能切菜機將使用一套控制系統，通過(guò)模糊運算實(shí)現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會(huì )自動(dòng)選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
多功能切菜機的用途及優(yōu)勢分析：
·核心競爭力：
·整機保證中國臺灣*
·本機為蔬類(lèi)切菜機，通過(guò)雙調頻調節速度，可切出各種規格的片、絲條、段等。功能強大、一機多用、省時(shí)省力。整機采用食品級304全不銹鋼制造，堅固耐用，變頻調速簡(jiǎn)單直接。出料口處有微動(dòng)安全開(kāi)關(guān)，操作錯誤機器將停止運轉，提高人身安全
·切出的物料光潔均勻整齊
·多樣功能：
·葉菜類(lèi)：海帶、芹菜、韭菜、大白菜、高麗菜、菠菜、蔥、大蒜、瓜類(lèi)等條狀物切成段、片形狀
·非常適合各類(lèi)食品加工車(chē)間、酒店、醫院、院校等大型食堂使用
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